オーマールエビ テール&近江牛肩肉焼肉セット

価格4,620円(税込)

商品特徴

カナダ産のオマール海老のテールです。ハイプレッシャー(瞬間的に加圧処理)加工がしてありますので尻尾の先まできれいにむけます。仕込みもしやすく、殻つきで調理しても身ばなれが良く食べやすいと好評です。

栄養豊富な土壌で最高の肥育技術と手間をかけて愛情いっぱいに育てられた近江牛のロース肉、細かい霜降り（サシ）が入り繊細な赤身とのバランスがよく、なめらかな肉質で脂身に甘みがあり、火を通せば方向な香りが立ち込めます。

オマールエビ調理一口メモ

解凍は、3%,15-20℃の塩水にいれて、5から10分で解凍。解凍後はすぐに調理。急ぎの場合は流水で出来るだけ早く解凍。解凍後はすぐに調理。
海老の筋肉組織は非常に特殊な形態をしています。しめ縄のように入り組んでいる為、加熱して身が収縮しはじめると細胞の中から出た旨味成分は、雑巾を絞るように一気に流れでてしまいます。このねじれながらの収縮がおきるのが、60度C〜70度Cなので、加熱時には中心温度が70度Cになる直前が、一番ベストとされています。
パサついた海老の原因は多くはこの調理時の中心温度が70度Cをこえているためにおきる旨味成分の流失です。

お肉のこだわりの冷凍方法

テール、生ハーフの解凍は、チョロチョロの水道水で解凍。解凍後はキッチンペーパーなどでよく水分を取りよく加熱してください。
まず下味の塩と胡椒、オリーブオイルを少々振りかけます。加熱は殻側を6割（約2分）、断面側を3割焼き（約1分）、残り1割（約20秒）は白ワインやブランデーなどで香り付けが理想です（火柱が上がりますのでご注意下さい）。
殻付の爪は殻が厚く火が通りにくいので、腕の付け根からあらかじめ切断して約2倍の時間をかけ両面よく焼いてください。
高温で加熱をはじめ徐々に火力を落とし、仕上げは余熱で調節してください。

こだわりの梱包方法

これも『オーロックスのこだわり』の一つで、お客様に喜びと感動を感じていただくため、専用の化粧箱に入れてお送りさせていただきます。
ギフトとしてももちろん、届いたときに目で楽しんでいただいて食していただきお客様に感動を感じていただきます。
こだわりの『オーロックス』をぜひ、体験してください。
※梱包の箱に関しては同時購入2個までとなります。3個以上の場合は段ボールでの梱包となります。
※同時購入9個目からは配送個数が増えるため、プラス1,200円となります。

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